强肾的植物黄秋葵

今天我们来了解一下黄秋葵。黄秋葵是有名的强肾植物，开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。

强肾植物：黄秋葵。要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。

(一)起源与分布

黄秋葵别名羊角豆、秋葵、咖啡黄葵等。又叫补肾草，属锦葵科一年生草本植物，原产非洲，2000年前埃及首先栽培。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，以美国最多。近几年从台湾、日本引进中国栽培，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。

(二)营养价值与用途

黄秋葵的食用部分为蒴果，羊角形，横断面为五角形或六角形，含有丰富的维生素A.B、C，以及铁、钾、钙等微量元素。其嫩荚肉质细嫩，还含有一种黏性糖蛋白，有保护肠胃、肝脏和皮肤粘膜的作用，并有治疗胃炎、胃溃疡及痔疹的功效。

可用来炒食、做汤、凉拌，风味独特，在非洲许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜。其叶、芽、花也可食用。干种子能提供油脂和蛋白质也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。其产品可大量加工、出口，深受国内外消费者喜爱。

(三)特征特性

外部形态黄秋葵为直根系，主根比较发达，多分布于50～60厘米深土壤中，抗旱力较强。茎直立，高1～2米，苗期胚轴上披有茸毛，后木质化。基部节间较短，叶腋间常发生侧枝。

而上部节间较长，无侧枝发生。茎多为绿色或暗紫红色。叶互生，叶面有茸毛，掌状3～5裂。叶柄细长中空，下部叶片阔大，缺刻浅，上部叶片狭小，深裂，且叶柄较短。一般第三片真叶以上各叶腋均着生一花。

花单生，二性花，花冠黄色，花瓣、萼片各5个，花萼表面有少量茸毛。凡着生花的叶腋，即不发生侧枝;发生侧枝的叶腋不着生花，侧枝亦可着生花。开花通常自下而上，一天开1或2朵。温度较低时开花慢而晚，1～2天才开一朵花。早上8～9点开花，下午凋萎，次日落花。果实为蒴果，顶端尖细，弯曲似羊角，果面有5～10个棱角，果长6～25厘米。

果实表面密生茸毛，子房5～11室，平均每果结籽47～180粒。嫩果初始浓绿色，后为深绿色。果实成熟后变黄，最后变褐，自然开裂，种子近球形，直径4～6毫米，种皮呈灰绿色，种子发芽年限为3～5年，千粒重约55克。

(四)贮藏与加工

1.短期贮藏保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18～24小时。

2.加工及食用方法黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。

主要利用方式有如下几种：

(1)凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。

(2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。

(3)油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。

秋葵的钙含量很高且草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

另外，秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

请大家留意观察横切面的黏液，它含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶这三种成分水溶性膳食纤维，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。

原料：

秋葵、番茄、姜片、盐、高汤或鸡粉。

做法：

1、秋葵洗净，表面茸毛不必刮去;去三分之二蒂之后整条稍加汆烫去涩备用;

2、将秋葵切段(不要切片，以防黏液流失)，番茄切块;

3、锅内油温七成人，入姜片爆香，加番茄翻炒至汁液稍稍逼出，倒入秋葵翻炒1-2分钟;

4、以盐和一小勺高汤(半匙鸡粉)调味，出锅前淋几滴麻油即可。

有条件的去试试又有意想不到的收获哦！